Карибская кесадилья со свининой моджо: сочная начинка и яркий цитрусовый вкус
Нежная свинина в ароматном маринаде, обжаренные овощи и тёплая тортилья с расплавленным чеддером — в этой кесадилье встречаются яркие вкусы Карибов. Подайте её с охлаждённым соусом из запечённого перца и сметаны.
Ингредиенты
7 тортиль, 450–500 г тёртого чеддера, 800 г свиной вырезки.
Для моджо: 300 г ананасового сока, 100 г апельсинового сока, цедра апельсина, 50 г сока лайма, цедра лайма, 3 ст. л. свежего или 1,5 ст. л. сушёного майорана, 3 ч. л. соли, 2 ч. л. молотого кумина.
Для соуса: 2 крупных красных перца, 250 г сметаны, 1,5 ст. л. томатной пасты, 0,5 ст. л. лимонного сока и 0,5 ч. л. соли.
Для начинки: 4 небольших красных перца, 1 красная луковица, 2 плантана. Маринад: по 1 ст. л. оливкового масла, апельсинового сока и сока лайма, 1 ч. л. цедры, по 0,5 ст. л. соевого соуса и мёда.
Приготовление
Смешайте ингредиенты для моджо, залейте свинину и маринуйте в холодильнике 8–24 часа. За полчаса до готовки достаньте мясо и обсушите. Перцы для соуса разрежьте, выложите кожицей вверх и запекайте под грилем 5–7 минут, пока кожица не обуглится. Остудите, снимите её и измельчите мякоть с томатной пастой, лимонным соком и солью. Добавьте сметану и уберите соус в холодильник на несколько часов.
Нарежьте овощи и плантаны. Перемешайте ингредиенты маринада, добавьте перец с луком и оставьте на 30 минут. Обжарьте овощи и плантаны в воке или сковороде 4–5 минут, затем добавьте перец с луком и остатки маринада. Готовьте ещё 7–10 минут на умеренном огне. Бананы вместо плантанов не обжаривайте — сбрызните цитрусовым соком.
Обжарьте свинину на хорошо разогретой сковороде-гриль до внутренней температуры 61–68 °C. Дайте мясу немного отдохнуть и нарежьте тонкими ломтиками.
На половину каждой тортильи выложите чеддер, свинину, овощи и плантаны, затем ещё немного сыра. Сложите лепёшки и обжарьте на гриле до золотистой корочки. Подавайте горячими с соусом.