Какая мука полезнее: мнение ученых о нашем ежедневном питании

16 октября мир отмечает Всемирный день хлеба этот ежедневный продукт имеет огромное значение для питания людей. Исследователи из Пермского Политеха поделились актуальной информацией о том, какую муку выбирать, какие вариации подойдут веганам и диабетикам, и, наконец, как правильно хранить хлеб и мучные изделия.

Что нужно знать о пшеничной муке

Пшеничная мука высшего сорта, известная как белая, представляет собой продукт, из которого удалены полезные компоненты зерна, такие как оболочка и зародыш. В итоге остаётся только крахмал эндосперм, что делает её бедной витаминами и минералами.

Эта мука обладает высоким гликемическим индексом, что может усилить риск диабета 2 типа и инсулинорезистентности. Кроме того, отсутствие клетчатки ведет к дисбалансу кишечной микрофлоры, а недостаток микроэлементов может вызвать проблемы со здоровьем.

По словам Анны Перевощиковой, белый хлеб портится быстрее ржаного из-за отсутствия отрубей и зародышей, которые защищают его от микроорганизмов. Нейтральный pH и отсутствие антиоксидантов способствуют более быстрому развитию плесени.

Эксперты рекомендуют ограничить потребление белого хлеба: взрослым не стоит есть больше 50 г в день, а детям лучше вообще его избегать. Вместо этого стоит отдать предпочтение цельнозерновым продуктам или хлебу из пшенично-ржаной муки.

Топ-5 самых полезных видов муки

Некоторые виды муки значительно полезнее пшеничной:

• Гречишная мука: Безглютеновая, наполненная белком и клетчаткой, подходит для диабетиков и людей с непереносимостью глютена.
• Нутовая мука: Высокое содержание белка делает её отличным выбором для веганов; идеально подходит для выпечки без глютена.
• Миндальная мука: Сохраняет натуральные масла, полезна для кожи и волос, не требует термической обработки.
• Полбяная мука: Содержит больше питательных веществ, чем современные сорта пшеницы.
• Ржаная мука: Подходит для ежедневного употребления, обладает низким гликемическим индексом и способна долго сохранять свежесть.

Как правильно хранить хлеб

Идеальное хранение обнаруживается в хлебнице при комнатной температуре и влажности менее 70%. Размещение в тёмном и сухом месте значительно увеличивает срок службы хлеба. Можно использовать дольку яблока или кусочек сахара, чтобы регулировать влажность.

Холодильник обеспечивает длительное хранение, но хлеб может быстрее черстветь. Заморозка предотвратит порчу на срок до полугода, а полиэтиленовые пакеты лучше избегать они способствуют образованию плесени, пишет источник.