Как выбрать картошку: секреты идеального сорта для каждого блюда

Выбор картофеля для различных блюд может показаться запутанным, учитывая обилие сортов на рынке. Однако понимание, какой сорт картошки лучше подходит для варки, жарки или запекания, может существенно повлиять на вкус и текстуру ваших кулинарных творений.

Какой картофель не разваривается

Картофель занимает центральное место в русской кухне. Чтобы выбрать идеальный сорт, нужно разобраться, какие из них хорошо развариваются, а какие сохраняют свою форму. Сорта, которые отлично развариваются, включают Славянку, Белларозу, Артемиду и Адретту. В то же время стоит отметить сорта, которые остаются упругими: Гала, Синеглазка, Ред Скарлетт, Венета и Леон.

Сорта картошки для пюре и варки

Для идеального картофельного пюре следует выбирать сорта с высоким содержанием крахмала, что обеспечит нужную текстуру. Рекомендуются такие сорта, как:

• Славянка
• Беллароза
• Артемида

При отсутствии информации о сорте важно обращать внимание на цвет кожуры: белая картошка обычно слаще и быстрее варится. Кулинары советуют использовать старый картофель для пюре, в то время как молодую картошку лучше оставить для салатов.

Если речь идет о варке для супов и борщей, рекомендуются сорта:

• Венета
• Санте
• Невский
• Ред Скарлетт

Любите ли вы красный или белый картофель, лучше отдать предпочтение белому для первых блюд, хотя оба варианта подойдут.

Идеальный картофель для жарки и запекания

Для жарки идеально подходит красный картофель, так как он содержит больше антиоксиданта антоциана и меньше крахмала. Сорта, которые стоит рассмотреть:

• Гала
• Синеглазка
• Ред Скарлетт (особенно для картофеля фри)

При приготовлении в духовке выбирайте сорта, такие как:

• Венета
• Леон
• Розара

Если хотите хрустящую корочку, выберите белую картошку, а для сочности красную. Универсальные сорта, подходящие для любого способа готовки, включают Адретту, Невского, Белларозу и Ювиляра.