Удивительные трансформации чая: как один куст дает разнообразие вкусов
Мало кто догадывается, что черный и зеленый чаи это продукты одного и того же растения! Камелия синенсис, известная как чай, претерпевает удивительные изменения, чтобы создать так много различных сортов.
Камелия китайская это небольшой вечнозеленый кустарник с душистыми цветами и семенами. Изначально растение росло в тишине, но судьба распорядилась так, что о его сочных зеленых листьях узнает весь мир, когда они превращаются в разнообразные чаи.
По преданию, первая чашка чая появилась задолго до нашей эры, когда китайский путешественник заметил, как несколько листьев случайно упали в кипяток. В наше время процесс приготовления чая стал гораздо более сложным. Кто-то может предпочесть черный, желтый, белый или зеленый чай, в то время как каркаде и ромашковый настой, как известно, не имеют отношения к камелии, ведь они не содержат ее листья.
Сортировка и ферментация
Когда чайные листья покидают куст, они проходят тщательную сортировку. Лучшие верхние листья с почкой становятся основой для элитных чаев, тогда как бракованные и поврежденные листья отбрасываются. С остальными листьями начинается интереснейший процесс, в котором ключевую роль играет ферментация.
Этот процесс, вызванный взаимодействием кислорода и ферментов, кардинально меняет вкус и аромат чая. Свежие листья сохраняют свою зеленую окраску, но через окисление они становятся темнее и насыщеннее по вкусу. Каждый тип чая, включая зелёный, белый, улун и черный, требует своего метода обработки.
Разнообразие чаев
1. Зелёный чай это минимальная обработка, в результате которой листья быстро подвергаются нагреву, чтобы остановить ферментацию.
2. Белый чай считается высшим сортом, его листья подсушивают на солнце, теряя больше половины влаги.
3. Жёлтый чай проходит через уникальную методику, которая придает ему золотистый цвет и копченый аромат, и делается только профессионалами в Китае.
4. Полуферментированный улун использует специфические методы, как быстрое завяливание на солнце или долгую сушку в холоде. ЗНародные методы очень важны, так как придают уникальные вкусовые оттенки.
5. Чёрный чай ферментируется в тёмном прохладном месте, что делает его цвет насыщенным и глубоким.
6. Пуэр, в отличие от других, проходит процесс старения, что делает его вкус особенным и благородным, с возрастом от одного года до тридцати, наполняя его сложными нотами.
Определение идеального чая задача не из легких, но теперь, когда известны основные различия и особенности, выбор становится более осознанным, а чаепитие более приятным!