Идеальный бульон: этот простой способ поможет сделать блюдо прозрачным и вкусным

Часто при варке бульона он становится мутным и серым. Однако есть простой метод, как этого избежать во время готовки.

В беседе с порталом Городовой шеф-повар Кирилл Голиков сразу отмел стандартные способы домохозек-неумех. Вопреки популярному мнению, лавровый лист и лимонная кислота сделают бульон еще мутнее, чем раньше.

В советское время был популярен метод оттяжки, когда белок соединяли с морковью, чтобы убрать микрочастички, дающие мутность. Однако это работает только для рыбных супов, а вот для мясных все по-другому.

Самый правильный и действенный способ варить на экстремально низком огне, чтобы были лишь легкие пузырьки. Для курицы понадобится 3-4 часа, для говядины 8-12.

Результат того стоит: бульон получится нереально прозрачный, и никакие осветлители не нужны, заключил повар.