Как сделать квашеную капусту хрустящей: секреты и советы

Каждая хозяйка знает, что квашеная капуста - это не только вкусное, но и полезное лакомство. Однако, добиться идеального вкуса удается не всем. С наступлением осени, когда начинается сбор урожая, особенно актуальна тема заготовки капусты. Ниже представлены секреты, которые помогут сделать квашеную капусту по-настоящему хрустящей.

Как добиться хрустящей текстуры капусты

Несмотря на то, что множество людей обладают навыками квашения, лишь немногие знают, как правильно засолить капусту, чтобы она сохранила свою хрустящую консистенцию. Ключевым ингредиентом здесь является соль, и ее правильный выбор тоже играет немаловажную роль.

Как показывают исследования опытных кулинаров, обычная каменная соль не всегда обеспечивает желаемую текстуру. Она является природным консервантом, однако для достижения идеального результата лучше использовать морскую соль. Это связано с тем, что морская соль содержит более 40 полезных микро- и макроэлементов, а содержание вредного осадка в ней значительно ниже.

При выборе соли также стоит учитывать, что йодированная соль не рекомендуется, так как она может смягчить вкус и текстуру капусты. Натуральная морская соль не только избавляет от неприятных последствий, но и обеспечивает равномерное просаливание.

Как правильно рассчитать количество соли

Существуют проверенные временем правила, позволяющие точно определить количество соли, необходимое для квашения. На 1 килограмм капусты рекомендуется использовать 1 столовую ложку соли. С сахаром стоит быть осторожнее достаточно будет пол чайной ложки, чтобы не сделать закуску слишком сладкой.

Важно помнить, что расчет соли следует вести не по емкости, а исходя из веса капусты. Опытные кулинары могут определить нужное количество на глаз, однако лучше всего взвесить продукт, чтобы избежать чрезмерного солености.

Простой рецепт квашеной капусты

Итак, как же легко приготовить квашеную капусту? Для этого вам потребуется всего лишь капуста и соль. Сначала нашинкуйте кочан на мелкие полоски и тщательно перемешайте с солью, чтобы капуста пустила сок. Затем утрамбуйте массу в подходящую емкость.

Закройте контейнер крышкой, оставив небольшие зазоры для поступления воздуха. Дайте капусте постоять 2-3 дня, а после сделайте проколы в массе, чтобы выпустить лишние газы. Когда капуста достигнет нужного вам вкуса, её можно закрывать и ставить в холодильник.

Это только базовый рецепт, который можно дополнить морковью, яблоками, свеклой или клюквой. Главное дождаться, пока капуста даст сок и будет присолена.