Соус Беарнез: как его готовят и с чем подают?

Беарнез это истинный французский соус, который стал символом высокой кухни. Он отличается насыщенным вкусом и непревзойденным ароматом, который способен добавить изысканности любому блюду. Название соуса происходит от Беарна французского региона, славящегося своими кулинарными традициями.

Как готовят соус Беарнез?

Ингредиенты:

• 3 яичных желтка
• 150 г сливочного масла (растопленного)
• 100 мл белого вина
• 2 ст. ложки уксуса (винного или яблочного)
• 1 мелко нарезанный шалот
• Несколько веточек тимьяна (свежего или сушеного)
• 1-2 лавровых листа
• Соль и черный перец по вкусу
• 1-2 ст. ложки нарезанного эстрагона (или 1 ч. ложка сушеного)

Приготовление:

Редукция:

• В небольшой кастрюле комбинируются белое вино, уксус, шалот, тимьян и лавровый лист. Смесь доводится до кипения и томится на медленном огне, пока объем не уменьшится вдвое. Это придаст соусу особый характер.

Процеживание:

• Процедите редукцию через сито, оставив только ароматную жидкость, которая послужит основой соуса.

Приготовление соуса:

• В отдельной миске взбивается яичные желтки, которые затем нагреваются на водяной бане, чтобы загустеть, в то время как их постоянно помешивают.
• Медленно добавляется растопленное сливочное масло, при этом смесь взбивается до кремообразной консистенции.
• Добавляется процеженная редукция и все тщательно перемешивается до однородности.
• В завершение добавляются эстрагон, соль и перец по вкусу.

С чем подавать соус Беарнез?

Соус Беарнез отлично сочетается с:

• Мясом: он особенно хорош с говядиной, придавая стейкам и жареным кускам мяса изысканность.
• Рыбой и морепродуктами: замечательно дополняет вкус рыбы и морепродуктов, добавляя им особые ноты.
• Овощами: прекрасно подходит для запеченных или отварных овощей, создавая гармоничное сочетание.

Полезные советы

• Тщательная готовка: важно контролировать температуру яичных желтков, чтобы избежать их свертывания.
• Хранение: соус лучше подавать свежим, но при необходимости его можно хранить в холодильнике до 24 часов. Перед подачей рекомендуется слегка подогреть на водяной бане.

Соус Беарнез это идеальный способ привнести французский шарм в домашнюю кухню. Пробуйте его с разнообразными блюдами и наслаждайтесь его уникальным вкусом!