Зеленеющий картофель — частое явление, которое часто вызывает беспокойство. Этот процесс, вызванный солнечным светом, активирует выработку хлорофилла, отвечающего за зелёный цвет. Хотя сам хлорофилл не опасен, его присутствие может указывать на повышенное содержание соланина — ядовитого соединения, защищающего клубни от вредителей.
Причины позеленения картофеля
Свет — главный виновник изменения цвета картофеля. Даже если клубни сохранились в затемненном месте, мощные солнечные лучи могут превратить их в зеленоватые за считанные часы. Температура также имеет свою роль:
- Холод: при температурах ниже 4 °C процесс замедляется.
- Тепло: в условиях 20 °C и выше зелёный оттенок проявляется быстрее.
Стоит отметить, что уровень соланина увеличивается не только от света. Механические повреждения клубней, хранение при высоких температурах и заморозки также способствуют его накоплению.
Безопасно ли есть зелёный картофель?
Зелёная кожура может быть признаком токсичности. Соланин накапливается в верхних слоях клубней, и нежелательный горький вкус — верный признак его присутствия. Употребление более 400 г зелёного картофеля может привести к отравлению. Хотя термическая обработка может уменьшить уровень соланина, полностью избавиться от его вредного воздействия не получится. Поэтому лучше просто срезать зелёные участки или выбросить клубни, если они сильно позеленели.
Способы предотвращения позеленения
Корректное выращивание и хранение картофеля могут существенно снизить риск позеленения:
- Посадка: используйте хорошо дренированную почву и высаживайте клубни на глубину 10-15 см, чтобы минимизировать их контакт со светом.
- Хранение: избегайте солнечного света, сушите картофель в тёмном месте и храните в прохладе, при температуре 7-10 °C, исключая контакты с яблоками и луком, которые ускоряют гниение.
Зная эти простые правила, можно избежать множества неприятностей и наслаждаться безопасным и вкусным картофелем в любое время года.
